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食材驗收

 原物料採購 驗收標準 原則

 

原則

1. 供應商為合法之優良廠商。

2. 產品如有不合標準,一律退貨。

3. 冷凍庫維持 -18℃ 。冷藏庫維持 7℃ 以下。

乾料庫維持室溫25以下。

 

類別

採  購  驗  收  標  準

肉品

1.官能品質:無淤血,肉質生鮮,肉表無污染異物及毛屑,氣味與色澤正常,無嚴重失色及水化現象,用手指壓下有彈性,肉質表面無出水現象。

2. 原料品質:冷藏肉品中心溫度 2 7℃ ,冷凍肉品中心溫度- 18℃ 以下。

3. 包裝品質:包裝應為清潔堅牢且不得使用騎釘。

4. 選擇優良廠商購買,不買來路不明肉品。

產製品

1. 蝦米類外觀有不正常之紅色色澤 , 可能添加色素或二氧化硫之添加物。

2. 包裝需標示有製造日期、廠商地址、電話、內容量、原料名稱、品名等事項。

3. 產品如有氣味異常、包裝損壞、產品標示不清楚,則不得收購。

1. 鮮蛋表殼潔淨粗糙,蛋殼厚,無破損,無污染雜物。

2. 鮮蛋液清澈無污濁,蛋白濃厚透明且包圍於蛋黃四周。

3. 產品經過衛生局檢驗合格證明。

豆製品

豆類製品組織細嫩,氣味佳,無酸臭味及黏液,不得添加過氧化氫之添加物。

蔬菜類

1. 蔬菜斷口部份水份充盈,無泥土附著。

2. 蔬菜葉面光潤,無爛葉,無枯萎,根莖葉鮮嫩肥厚,有彈性。

料食品

1.包裝需標示有製造日期、廠商地址、電話、內容量、原料名稱、品名、保存期限、食品添加物等事項。

2. 沙拉油清澈不混濁,無異味,無雜質且包裝完整。

3. 食品不得有潮濕現象。

 

 

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