僑仁國小僑仁好食光 首頁僑仁國小首頁
僑仁午餐
 菜單
 基本資料
 僑仁好食光
 食材檢驗證明
 4章1Q專區
午餐行政
 供應計畫
 午餐供應推行委員會
 應變計畫
 自主管理
 午餐補助
 問卷調查
供應作業
 供應流程
 午餐採購
 廚餘處理
 滿意度調查
管理作業
 食材驗收
 設備管理
 人員管理
 食材管理
 

設備管理

 庫房管理辦法

一、 目 的:

使本校營養午餐所需之原材料,在搬運、保存中,避免因搬運、保存、保護不當而造成品質不良或損失。

二、 儲存環境:

(儲存場所依儲存料品之特性,應注意防潮、防晒、防雨、防塵等現象。

(乾料庫房與清潔用品庫房應分開,以防誤用。

三、 儲存管理:

(進貨說明:原料經監廚人員檢驗合格後,方能入庫儲存。

(乾料庫房管理:倉儲作業應遵守先進先出之原則。

(物料應分類歸放整齊,並應離牆、離地5㎝。

(應隨時保持庫房整齊、清潔。

(剩餘物料使用完畢後應整齊歸放,再次使用時先拿出使用。

(庫房內應避免日光直射、雨淋及物料激烈撞擊。

(貨品採先進先出。

(每日由倉管人員檢查溫度,並確實記錄於「乾料庫房溫度記錄表」

乾料庫溫度、溼度範圍:

1. 溫度:以不超過 25 為原則。超過 25  時應開啟冷氣機,'降低室內溫度並記錄。

2. 溼度: 50~60﹪。乾料庫房中,放置濕度計,如濕度過高,超過60﹪時,應放置除濕機開機除濕。並記錄於「乾料庫房溫度記錄表」

3. 冷凍/冷藏庫管理: 冷凍庫溫度應設在 18 以下。冷藏庫溫度應設在 以下。

 

 

到最上方   回上一頁
 實施架構
 健康加油站
 校園專欄
 活動剪影
 
  台中市烏日區僑仁國民小學 版權所有Copyright c 2014 All Rights Reserved .瀏覽人數:58041