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人員管理

 

工作守則

清潔:清潔的場所、雙手、器具與設備

熟食生食分開處理,避免交叉汙染

烹煮:每種食物都須煮到適當的溫度

適當保存於安全溫度帶(冷藏與熱存)

安全管控的動線(人員、食物)

ㄧ、工作需穿戴整齊衣帽,並且不得有抽菸、嚼檳榔習慣。

二、手指上不可以擦指甲油,及配戴任何飾品。

三、爐火檯面,抽油煙機應保持整齊清潔。

四、食品原料與成品應分別保存。

五、每日留存檢體(一份生食、一份熟食),至少保存48小時。

六、冰箱內食物應分別儲存以熟食在上;生食在下為原則。

七、食物應該放在工作台上調理,不得放置地面。

生、熟時砧板及刀具應該分開放置,且用完要清洗乾淨。

八、廚餘及其他廢棄物應使用密蓋垃圾桶,並分類處理。

九、抹布應確實洗淨。

十、倉庫應設棧板,且不應該堆放私人物品,保持良好通風。

 

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