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食材管理

 

l 確保用餐品質及安全

(1)要求廠商選購信譽良好的產品。

                                     (2)食材需有CASGMP優良冷凍食品或符合國家檢驗標準之產品

                                   (3)豆製品、麵製品及乾貨等食材,若無CASGMP   標誌,則要求廠商先行送至衛生局化驗,檢驗合格方可使用。

l 檢查內、外包裝

檢查內、外包裝是否標示清楚、符合規定,產品有效日期是否在三分之一以內。

l 官能品評

檢查產品是否有異味或冰晶之現象。

 

1.依原物料驗收紀錄表,逐項進行驗貨,貨品無法符合採購標準當日予以退貨。

2.檢體:每日餐點成品樣本分別採樣裝置於密封口袋,並冷藏48小時。

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